Avocado kan man aldrig få nok af! Sådan har vi det i hvertfald, og derfor er kombinationen af laks, avocado og ærtecreme helt perfekt i vores øjne. Avocado burgeren både ser og smager helt fantastisk, og så er den et sundere alternativ til en rigtig burger.

Ingredienser

Til avocado burgeren

• 4 Avocadoer til 4 burgere
• 4 skiver røget laks
• 100 g rødkål, snittet ultratyndt
• Tynde agurkeskiver
• 1 håndfuld frisk babyspinat
• Syltede rødløg
• Chifrø til at drysse over, kan undlades

Til ærtecremen

• 3 dl ærter
• 25 g parmesan
• 3,5 dl ricotta eller hytteost
• Saft fra 1 lime
• Salt og peber

Tilberedning

1. Pil skrællen af avocadoerne, og del dem på tværs – ikke på langs som normalt
2. Brug en ske til at få stenen ud af underdelen
3. Hak fint rødkål og agurker
4. Blend de 3 dl ærter med parmesan, rør derefter ricottaen limen og salt og peber i
5. Smør de to avocadodele med dressing, og byg en burger med ærtecreme, laks, agurk, rødkål, de syltede rødløg og babyspinat
6. Drys med chiafrø

Nyd din sunde avocado burger med lige den fyld du har lyst til, kan også laves med pulled pork eller pulled oksekød. Du kan serverer dem som de er, eller med sweetpotato fries, eller helt almindelige grove pomfritter til, velbekomme ;-)