En sund og mættende suppe der er særdeles velegnet til dig, der spiser efter LCHF principperne. Men alle andre kan selvfølgelig også få glæde af den smagsfulde suppe.

Ingredienser 2 potioner:

• 1 løg
• 1 tsk olivenolie
• 50 g frossen spinat
• 4 dl vand
• 1 terning grøntsagsboullion
• 1 avocado
• 1 lime
• Salt og peber

Topping: 

100 g friske kogte rejer

1 tsk purløg

Sådan gør du: 

Hak løget fint og svits i en gryde med olien i. Tilsæt efterfølgende spinat, vand og boullion. Lad blandingen koge ved svag varme i 5-10 minutter.

Suppen hældes herefter i en blender eller foodprocesser (pas på, suppen er varm!). Fjern stenen og skrællet fra avocadoen og kom avocadoen i blenderen/foodprocesseren. Kør suppen til en ensartet masse og smag til med limesaft, salt og peber.

Suppen toppes af med rejer og hakket purløg.

Velbekomme:)