Jordbær = sol og sommer, og nu kan du spise dem i en sundere muffin med yoghurt, og kun sødet med ahornsirup og kokosolie. Disse sundere jordbær muffins er perfekte til eftermiddagskaffen, eller til når den søde sult sniger sig ind på dig.

Det skal du bruge:

• 200 gram jordbær
• 2 dl mandelmel
• 2 dl fuldkornsrismel
• 4 spsk kokosolie
• 2 dl græsk yoghurt
• 3 spsk ahornsirup
• 1/5 dl mandelmælk
• 2 æg
• 1 tsk bagepulver

Sådan gør du:

1. Forvarm ovnen til 180 grader.
2. Smelt kokosolien i mikroovnen eller en gryde, og tilsæt græsk yoghurt, ahornsirup, mandelmælk og æg.
3. Pisk det hele godt sammen, og tilsæt bagepulver, salt, mandelmel og fulkornsrismel.
4. Hak jordbærrene i mindre stykker, og vend dem forsigtigt i dejen.
5. Hæld dejen i dine muffinforme.
6. Bag dine muffins i 20-25 minutter, indtil en strikkepind eller en gaffel, kan stikkes i en muffin og komme ud ren.
7. Lad dem køle af i ca. 5 minutter.
8. De lækre sundere jordbær muffins kan holde sig i op til 3 dage.