Glutenfri Mad

Hvad er Gluten?

Gluten er et protein der eksisterer i korn som hvede, spelt, rug og byg. Hvede er specielt slemt hvad når det angår indhold gluten. Gluten er det der gør at brød dejen bliver mere medgørlig og elastisk på det tidspunkt hvor dejen skal æltes. Dette gør også for nogle mennesker at gluten kan påvirke din fordøjelse negativt.

Har jeg Gluten allergi?

De fleste reagerer forskelligt på Gluten. Mange personer få ofte negative reaktioner som eksempelvis oppustet mave, eller også bliver de trætte og sløve og for andre går det ud over fordøjelsen hvor mange enten lider af hård eller tynd afføring. Derudover er der folk hvor symptomerne er så slemme at man ligefrem snakker om at være glutenallergiker. Gluten allergi hedder også Cøliaki.

Idet de negative reaktioner varierer fra person til person kan det være svært at finde ud af hvorvidt du er allergiger eller blot sensitiv. Det kan dog sagtens være at gluten stadigvæk har negative virkninger på dig også selvom du ikke decideret er allergigiger. Det kan derfor være en fordel at droppe gluten fra din kost også selv om dine reaktioner ikke er helt så voldsomme. Du kan eksempelvis droppe gluten helt fra din kost hvis du lider af:

• Oppustet mave
• Dårlig fordøjelse
• Sløvhed

Du kan så herefter vurdere om omfanget af disse symptomer er blevet større eller mindre. Hvis du har fået det bedre kan det være at du skulle overveje ændre kostvaner få en bedre livskvalitet, da disse reaktioner påvirker din dagligdag kraftigt. Det anslås faktisk at op til 80% af decideret gluten allergigere ikke engang ved de har det. Da der ikke er nogen almindelig eller pålidelig måde at anslå hvorvidt du er gluten sensitiv kan det være svært at finde ud af om du lider af en eller anden form for reaktion på gluten.

Konsekvenserne af allergi er at du kan ødelægge slimhinden ved tyndtarmen og derved gøre det meget svært at fordøje maden ordentlig. Dette gør at det kan være meget sundhedsfarlig at spise for meget gluten og man bør derfor som helt undgå det i kosten, og skære det fuldstændig ud. Allergikere bør derfor totalt undgå gluten for at få tarmens funktion tilbage til normal for at få en sund fordøjelse igen.

Hvor stort er omfanget af gluten allergi?
Idet det kan være svært at vurdere graden af gluten følsomhed, er der ikke særlig præcise tal for hvor mange der lider af decideret gluten senstivhed. Helt præcise tal findes der ikke for antallet af personer med gluten allergi da det ikke er alle allergikerer der er 100% klar over at de lider af gluten allergi. Man kan faktisk også blive påvirket negativt, selv hvis man ikke engang lider af gluten senstivhed. Studier har undersøgt fænomenet og faktisk fundet folk uden nogen former for følsomhed stadigvæk kan have symptomerne.

Liste over Glutenfri madvarer

Du kan undlade at spise kornprodukter indeholdende følgende:

• Hvidt mel
• Fuldkorn
• Hård hvede
• Graham Mel
• Triticale
• Kamut
• Semulje
• Spelt
• Hvedekim
• Hvedeklid

Disse korntyper er typisk at finde i produkter som:

• Pasta
• Couscous
• Brød
• Tortillas
• Småkager
• Kager
• Muffins
• Wienerbrød
• Morgenmads produkter
• Kiks
• Knækbrød
• Øl
• Færdiglavede sovse
• Færdiglavet dressing
• Ketcup

Andre Glutenfri produkter:

• Bønner
• Frø
• Frisk kød, fisk, fjerkræ (der ikke er paneret marineret)
• Frugt og grøntsager
• De fleste mælkeprodukter

Det kan være svært for de fleste af os at undgå at spise disse produkter da det er blevet integreret del af vores hverdagskost og det typisk er disse former for produkter vi spiser ofte. Ellers det kan være du er i byen hos venner og familier for at spise og det vil oftest også kunne være nogle af disse typer produkter der bliver serveret. En af måderne ved at komme problemet til livs på er ved at lave glutenfri mad der minder om det vi er vant til at spise.

Glutenfri kost

Du kan starte med at fjerne alle produkter indeholdende gluten fra dit køkken og køleskab. Herefter kan du så erstatte alle disse produkter med produkter du ved du er fri for gluten for på den måde at sikre at du er 100% sikker i din dagligdag. Hermed er du med til at gøre dit liv glutenfri og dermed er du på vej mod en ny livstil hvor du ikke behøver tænke dybere over hvordan du må spise. At skifte over til en glutenfri kost kan for mange virke besværlig i starten med det er kun et spørgsmål om tid før det ikke er noget du skal tænke over.

En glutenfri diæt er spørgsmål om viljestyrke men når du først er kommet i gang og oplevet alle de positive virkninger det har at være fri for gluten i din hverdag. Betragt diæten som et skridt i retning til et sundere og bedre liv, frem for en træls begrænsning i din hverdag og hvad du må spise.

Det glutenfrie liv vil helt sikkert give dig mere velvære stort set lige meget hvor stort omfanget er af din gluten følsomhed. Hvede og hvidt mel brød er ofte også forbundet med usund kost derfor kan du ved at fokusere på at droppe gluten også være med til at undgå det usunde brød. Dermed er det ikke ens betydning med at glutenfri produkter nødvendigvis er sunde, men ved at du eksempelvis selv laver dit brød og vælger dine madvarer med større omhu er du indirekte også med til at skabe et sundere liv, ved blandt andet at fravælge de mange forarbejdede fødevarer der ikke er sunde for nogle af os. At fokusere på gluten giver derfor en større bevidsthed om hvad du spiser, og derfor er du med til at skabe et sundere liv. Hvis du er forvirret omkring hvad du må spise og ikke må spise, kan du altid med sikkerhed gå efter produkter mærker ”glutenfri”. Du kan også vælge af følge livstile kure som også undgår gluten, som eksempelvis paleo kuren også kendt som stenalder kuren.

Omgangskredsen vil sikkert ikke kunne forstå at du vælger gluten fra, men her kan du forklarer at det er et spørgsmål om sundhed og derfor vigtigt for dig. Du kan forklarer de positive virkninger det har haft på dit helbred, og vennerne eller familien vil helt sikkert være mere forstående for dit valg i fremtiden.

Når du først har prøvet at være glutenfri vil du ikke gå tilbage til den gamle kost og det derfor helt sikkert et forsøg værd at droppe gluten.

Glutenfri brød

Hvis du går med tanken om at prøve en glutenfri kost så findes der faktisk mange naturlige alternativer til de nævnte kornsorter. Det kan være svært at bage uden at bruge mel indeholdende gluten. Idet gluten er med til at få dejen til at hænge bedre sammen og gør den mere smidig og medgørlig kan det være en udfordrende proces. Der er derfor andre udfordringer og ingredienser du kan bruge.

Glutenfri mel

Der findes forskellige kornsorter der helt fra naturens side er fri for gluten. Så hvilke fødevarer indeholder ikke gluten? Af naturlige ting der kan males om til mel sådan at du kan lave brød er f.eks.:

• Majs
• Boghvede
• Ris
• Kastanje
• Hirse
• Teff
• Kikærter

Du kan også købe bagemidler til at lave velsmagende glutenfri produkter her på Helsebixen. Hermed kan du lave dit eget glutenfri brød, kager, pandekager let.

Færdiglavede produkter

Du kan også købe glutenfri mad færdiglavet. Du kan købe fristelser som snacks, Glutenfri småkager, glutenfri kage eller glutenfri pasta sådan du kan lave glutenfri aftensmad. Når du køber produkter der er mærket glutenfri er du sikker på at slippe helt for gluten og de er samtidig meget velsmagende. Der findes et væld af glutenfri produkter og glutenfri fødevarer - og du behøver ofte ikke at gå på kompromis med kvaliteten.

Glutenfri retter

Det kan ofte være svært at få sammensat en ordenligt madplan, når der er visse ting du ikke må spise. Måske skal du også tage højde for at nogle ikke tåler gluten og andre gør?
Vi har på vores blog samlet en masse lækre opskrifter helt uden gluten - hvor der hverken er gået på kompromis med smag eller sundhed. Tværtimod. Du finder alle opskrifterne lige her >>