Hvad er Jern?

Jern er nok bedst kendt for at være et grundstof, der spiller en vigtig rolle i kroppens iltoptagelse. To tredjedele af kroppens jernindhold er i blodet og musklerne, mens den sidste tredjedel bliver lagret i milten, leveren og knoglemarvet. Det er i knoglemarven at de røde blodlegemer bliver dannet, og jern er med til at binde ilten til de røde blodlegemer. Hvis kroppen mangler jern bliver der dannet færre røde blodlegemer. Dette medfører på sigt blodmangel og dermed anæmi.

Hvad bruger kroppen jern til?

Jern udgør en vigtig funktion i forhold til ilten i kroppen. Faktisk er jernet ansvarlig for at ilten transporteres rundt i kroppen og dermed ud til cellerne, som har brug for det. Derudover udgør jernet den centrale enhed i hæmoglobinmolekylet i de røde blodlegemer.

Jernmangel

Jernmangel rammer hovedsageligt kvinder i den fødedygtige alder, der ikke får dækket det daglige behov for jern i kroppen, samt kvinder der bløder kraftigt og langvarigt under menstruation. Jernmangel kan også opstå, hvis man er veganer eller vegetar og ikke indtager nok jern igennem kosten.

Når kroppens jerndepoter er udtømte opstår der en mangeltilstand som kan give visse symptomer.

Symptomer på jernmangel

Lider man over en længere periode af jernmangel, vil det på sigt føre til udvikling af blodmangel; altså mangel på røde blodlegemer. Man kan grundet jernmanglen altså ikke danne tilstrækkeligt med røde blodlegemer, som er dem der transporterer ilt ud til kroppens celler. Der vil derfor være risiko for at opleve symptomer som træthed og følelsen af at være uoplagt, som følge af at der er mangel på røde blodlegemer og cellerne dermed modtager mindre ilt.

Jernmangel ses oftest via følgende symptomer:

• Træthed og ånde-nød
• Huden bliver bleg
• Hjertebanken
• Hovedpine
• Svimmelhed
• Hukommelsen kan svigte lidt
• Besvær med indlærings- og koncentrationsevne

Hvem oplever oftest jernmangel?

• Kvinder med menstruation
• Ældre med ensidig kost
• Folk med gluten-intolerance
• Gravide
• Vegetarer og veganere

Fødevarer der indeholder jern

Kroppen optager omkring 10 procent af det jern vi får via kosten. Derfor er det også vigtigt at vide hvilke fødevarer der fremmer jernoptagelsen, så man optager så meget jern fra sin kost som muligt.
Den største mængde jern kommer fra kornprodukter, derefter kød og frugt og grønt.

Mængden af jern er angivet pr. 100 gram af den givende fødevare;

• Lever: 30,5 mg.
• hvedeklid: 19 mg.
• Sesamfrø: 14,6 mg.
• Hørfrø: 14,6 mg.
• Soltørret tomat: 9,09 mg.
• Tang: 9 mg.
• Kanelstang: 8,3 mg.
• Mungbønner: 6.5 mg.
• Kikærter: 6,4 mg.
• Cashewnød: 6 mg.
  
  Vigtigt: Vær særligt opmærksom på at mælkeprodukter/kalkpræparater bør indtages ca. 3 timer forskudt for jernpræparater, da jern og kalk binder sig til hinanden og dermed ikke opnår optagelse i kroppen.
  Læs blogindlægget om Jern her >>
  
  

  FAQ - Ofte stillede spørgsmål

  Hvad er jern?

  Jern er et mineral, der spiller en central rolle i kroppens iltoptagelse. To tredjedele af kroppens jernindhold er i blodet og musklerne, mens den sidste tredjedel bliver lageret i milten, leveren og knoglemarvet.

  Hvilke fødevarer indeholder jern?

  De fleste fødevarer indeholder jern, men der er stor forskel på hvor meget den enkelte fødevare indeholder. De fødevarer som indeholder mest jern er bl.a. kornprodukter, kød, fisk, nødder og grøntsager.

  Hvilke grøntsager indeholder jern?

  Det er især grønne grøntsager som f.eks. broccoli, ærter, spinat og grønkål, der har et højt niveau af jern. Derudover indeholder kornprodukter og nødder også meget jern - herunder havregryn og mandler.